Yohei Hanaya tenia molta feina. Era un home ocupat i sempre anava de bòlit. Així que inicialment no va fer gaire cas quan van entrar dos funcionaris del govern al seu restaurant.

Després va saber que no venien per menjar, tot el contrari: el venien a detenir. I ho van fer, enduent-se'l amb les mans lligades. Hanaya no acabava d'entendre res, ja que el seu pecat era haver creat un plat espectacular.

El japonès Yohei Hanaya va passar detingut unes setmanes de la seva vida, en part, per ser l'inventor de la modalitat de sushi més famosa, el Nigiri Sushi. Les seves mans van idear una nova versió del tradicional sushi, una pràctica mil·lenària japonesa d'arrels xineses. Aquesta versió es va anar escampant per tot el món un cop Hanaya ja era mort perquè la seva recepta era senzilla: pressionar amb les mans l'arròs, afegir-hi vinagre i posar-hi sobre un tros de peix. Especialment la tonyina.

El sushi va néixer quan es va utilitzar arròs fermentat per conservar millor el peix. Inicialment, de fet, l'arròs fermentat era un conservant, com si fos un gel que embolcallava però no es menjava. No és fins al segle XVII quan neix una primera versió de sushi on el peix es menja acompanyat de l'arròs, el haya sushi. I finalment, durant els primers anys del segle XIX, va néixer el sushi tal com l'encarreguem les nits que plou i no volem sortir de casa.

Aquells anys, la ciutat de Tòquio, llavors coneguda com a Edo, va començar a créixer d'una forma descontrolada. Eren els darrers anys del període conegut amb el mateix nom, una època en què el Japó començava a evolucionar. Estava deixant de ser una societat feudal, tradicional i tancada. S'anava modernitzant i tenia una capital que centralitzava el poder i les primeres influències clares d'occident. Edo va esdevenir el centre d'una societat on apareixien noves feines. El Japó començaria a tenir una indústria quan mig país encara era feudal. Els primers joves moderns portaven pantalons i aprenien francès, quan al seu costat encara passava un samurai. I d'aquest barreja, que es consolidaria del tot amb el període Meiji, a partir de 1868, van començar a aparèixer pels carrers de la capital homes que tenien molta feina i poc temps. La ciutat cada any tenia un barri nou, ja que arribava gent de tot arreu per trobar una nova vida. I aquesta manca de temps per culpa de la feina va provocar el boom dels negocis de menjar al carrer. Llavors ja era normal aturar-se un moment per comprar un arròs o una sopa al carrer, dinar en pocs minuts, i seguir treballant.

Un dels nombrosos negocis de menjar al carrer era aquell d'en Yohei Hanaya, que venia el sushi tradicional. Ho va fer tan bé, que va poder comprar un edifici i inaugurar el seu propi restaurant. Era conegut com a "Sushi Yohei". La gent entrava per comprar, menjar i seguir de bòlit, o hi podia descansar una estona. La gran especialitat era el nigiri sushi que ell havia inventat gairebé per casualitat.

Durant els seus inicis, Hanaya veia com es feien cues de clients impacients. I ell es posava nerviós. Així, per guanyar temps, va començar a preparar les boles d'arròs amb les mans ràpidament, posant-hi sobre un tros de tonyina, un peix que llavors es considerava menjar de pobre, ja que els mars de Japó en tenien tant com volien. El vell sushi no es preparava amb les mans davant del públic, però la pressa dels japonesos va provocar un nou estil. Amb intuïció, Hanaya i va afegir wasabi. L'èxit va ser total. I era ràpid de preparar, és clar.

Els anys 40 del segle XIX però, una crisi econòmica va provocar l'arribada de la fam a la ciutat i el govern va decidir prohibir determinats tipus de menjar considerats com luxosos. I va incloure el sushi creat per Hanaya a la llista. Malgrat que inicialment era un menjar de pobre per menjar ràpid, havia tingut tant d'èxit que molts li havien copiat la idea i feien versions més sofisticades. Va ser així com Hanaya i altres cuiners de sushi van ser empresonats. Per sort, aquella crisi va durar poc i, ràpidament, els cuiners ja tornaven a preparar boles d'arròs amb les mans altre cop.

Yohei Hanaya va morir el 1858. Llavors, el seu sushi ja es consumia per tot el país. Hanaya no va viure per patir les crisis de finals de segle XIX i inicis del XX. Guerres civils, revoltes i tensions pròpies d'un estat que arraconava un passat tradicional per convertir-se en una potència imperialista. Tensions que van provocar que milers de japonesos marxessin als Estats Units o el Perú, per treballar a mines, línies de ferrocarrils o fàbriques. I amb ells, el sushi va arribar a Amèrica. L'expansió no s'aturaria. Com sol passar, un menjar de pobre va acabar convertit en un luxe per rics.

Fem servir cookies pròpies i de tercers per millorar els nostres serveis mitjançant la personalització de l'accés a la nostra pàgina, així com per mostrar-vos publicitat relacionada amb les vostres preferències mitjançant l'anàlisi dels vostres hàbits de navegació. Si continueu navegant, hom considera que n'accepteu el seu ús. Podeu canviar-ne la configuració o obtenir més informació accedint a l'avís legal del peu del web.

Més informació

Acceptar cookies

POLÍTICA D'ÚS DE LES COOKIES.

¿Què són les cookies?

Una cookie és un fitxer que es descarrega al vostre ordinador a l'accedir a  pàgines web determinades. Les cookies permeten a una pàgina web, entre d'altres coses, emmagatzemar i recuperar informació sobre els hàbits de navegació d'un usuari o del seu equip i, segons quina informació continguin i de quina manera s'empri, poden servir per  reconèixer l'usuari i facilitar-li la navegació i l'ús que en faci de la pàgina web.

¿Quins tipus de cookies fa servir aquesta pàgina web?

• Cookies d'anàlisi: Són les que, ja siguin  tractades per nosaltres o bé per un tercer, ens permeten quantificar el nombre d'usuaris que hi accedeixen,  per tal d'efectuar la mesura i l'anàlisi estadística del ús que en fan els usuaris en general dels servies ofertats a la pàgina web. Amb aquest objectiu,  analitzem la vostra navegació per la nostra pàgina, amb finalitat de millorar-ne el servei i el ventall d'ofertes que li oferim.

• Cookies de personalització: Són les que permeten a l'usuari accedir al servei amb algunes característiques de caràcter general predefinides, en funció d'uns criteris establerts al terminal de l'usuari. A tall d'exemple podem esmentar l'idioma, el tipus de navegador a través del qual s'accedeix al servei i la configuració regional del punt d'accés al servei, etc.


• Cookies publicitàries: Son les que, ja sigui tractades per nosaltres o per un tercer, ens permeten gestionar de la forma més eficient possible l'oferta dels espais publicitaris que hi ha a la página web, tot adequant-ne el contingut de l'anunci al contingut del servei  sol·licitat o a l'ús que en faci l'usuari de la nostra pàgina web. Per axiò, analitzem els vostres hàbits de navegació a Internet i podem mostrar-vos publicitat relacionada amb el vostre perfil de navegació.


Podeu permetre, bloquejar o eliminar les cookies instal·lades al vostre equip mitjançant la configuració de les opcions del navegador que empreu al vostre ordinador.